Борошно пшеничне грубого помолу органічне Екород, 800 кг

Органічне цільнозернове борошно грубого помелу

Екологічно чиста пшенична мука грубого помелу виробляється з цільного зерна органічної м'якої пшениці разом з оболонкою (відрубами) і зародком. Завдяки цьому унікальному складу мука збагачена великою кількістю вітамінів, мінералів та інших корисних речовин, на відміну від звичайної пшеничної муки. Цільнозернова мука - це цінний продукт для здорового харчування.

Склад білків (9-15%), головним чином глютеніну і гліадину, є ще однією важливою характеристикою муки. Доля гліадину і глютеніну впливає на якість тіста: глютенін робить його еластичним і клейким, а гліадин забезпечує тісту розтяжність. Під час замішування тіста гліадин і глютенін з водою перетворюються в глютен, який надає тісту структуру. Частинки відрубів у цільнозерновій муці ослаблюють структуру глютену, що містить велику кількість води. Хоча така мука багата білками і корисними речовинами, хліб з неї може бути складним у приготуванні через "слабкість" тіста.

Для запобігання цьому рекомендується змішувати грубу цільнозернову муку з мукою вищого якості в співвідношенні 50%:50% або 10%:90% відповідно.